ताजा खाद्य सञ्चालनमा हुने नोक्सानी नियन्त्रणले आधारभूत रूपमा ताजा खाद्य क्षेत्रको समग्र व्यवस्थापन स्तरलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ। राम्रो व्यवस्थापन टोली समस्याहरू पत्ता लगाउन, पत्ता लगाउन, विश्लेषण गर्न र समाधान गर्नमा राम्रो हुन्छ, त्यसोभए हामी कसरी ताजा खाद्य नोक्सानीलाई राम्रोसँग नियन्त्रण गर्न सक्छौं?
ताजा क्षतिको लागि, सम्पूर्ण प्रक्रिया नियन्त्रण सुरु गर्नुपर्छ।
तरकारी नोक्सानीको सम्पूर्ण प्रक्रियालाई हेर्दा, हामीले यसको नोक्सानी अन्तिम लिङ्कमा देख्थ्यौं, जब बेच्नेहरू र खराब तरकारीहरू फ्याँकिदिन्छन्, जब हामीद्वारा सडेको तरकारीको छाला निकालिन्छ, जब पानीको वाष्पीकरण वा अंश नियन्त्रणको कारणले तरकारीहरू कडाइका साथ र नोक्सानी हुँदैनन्, जब तरकारीहरू समयमै बेच्दैनन् वा खराब भण्डारण हुँदैनन्, यसको गुणस्तर द्रुत रूपमा घट्छ र अन्ततः छुटमा बेच्नुपर्थ्यो र नोक्सानी निम्त्याउनुपर्थ्यो, जब हामी यी नोक्सानी लिङ्कहरू देख्छौं र नोक्सानी कम गर्न एक-एक गरेर उपायहरू लिनुपर्छ, हामीले पत्ता लगाउने सम्भावना हुन्छ कि नोक्सानी बढ्नेछ र घट्नेछ, यहाँ तल त्यहाँ माथि, त्यहाँ तल यहाँ फेरि माथि, यस्तो देखिन्छ कि तरकारीको कुल नोक्सानी सधैं नियन्त्रण गर्न सकिँदैन।
यद्यपि, जब हामी सम्पूर्ण प्रक्रियाबाट तरकारीको लागत र नोक्सानी कसरी नियन्त्रण गर्ने भन्ने बारे विचार गर्छौं, हामी टिप्ने स्रोतबाट तरकारीको लागत कसरी नियन्त्रण गर्ने भन्ने बारे सोच्नेछौं, जसमा टिप्ने वर्गीकरण, प्याकेजिङमा प्रयोग हुने प्याकेजिङ उपकरणहरू, कसरी ताजा राख्ने, कसरी संरक्षण गर्ने, कसरी ढुवानी गर्ने, पछाडिको संख्या कसरी कम गर्ने, टिप्नेदेखि उपभोक्ता खरिदसम्मको समय कसरी छोटो बनाउने, तरकारीको गुणस्तर सुनिश्चित गर्न कसरी ढुवानी गर्ने। तरकारीको गुणस्तर र तौल कसरी सुनिश्चित गर्ने, बिक्री प्रक्रियामा तरकारीको हेरचाह कसरी गर्ने, उचित र समयमै छुटमा कसरी बेच्ने, समयमै तरकारीहरू कसरी पुनःपूर्ति गर्ने, बजारमा प्रवेश गरेपछि कम तापक्रममा तरकारीहरू कसरी भण्डारण गर्ने ताकि तरकारीको गुणस्तर सुनिश्चित होस्, एकै दिन र एकै समयमा आपूर्ति कसरी सुनिश्चित गर्ने र अन्तिम उत्पादनहरूलाई समयमै विसर्जन गर्ने, र ठूलो नोक्सान नहोस्, कसरी उचित मूल्य निर्धारण गर्ने, दुवै तरकारीको बिक्री आफैं तान्ने, तर सम्पूर्ण पसलको बिक्री पनि तान्ने, र यस्तै अन्य कुराहरू समावेश छन्।
जब हामी तरकारी सञ्चालनको सम्पूर्ण प्रक्रियाबाट तरकारी सञ्चालनबाट हुने लागत र नोक्सानीलाई विचार गर्छौं, हामी प्रत्येक चरणको मापनलाई जैविक रूपमा समन्वय गर्छौं ताकि न्यूनतम नोक्सान प्राप्त गर्ने समाधान फेला पार्न सकियोस्, जसलाई हामी सम्पूर्ण प्रक्रियाको उचाइबाट प्रभावकारी नोक्सान नियन्त्रण भन्छौं।
ताजा खानाको सञ्चालन र व्यवस्थापनमा, सबै तहका प्रबन्धकहरूले ताजा खानाको क्षतिको घटना र नियन्त्रणको बारेमा बढी वस्तुनिष्ठ बुझाइ राख्नुपर्छ, क्षति नियन्त्रणलाई बुझ्नुपर्छ तर अतिवादमा लैजानु हुँदैन, त्यसैले निम्न बुँदाहरूबाट क्षतिको सही उपचारको अवधारणा स्थापित गर्न सिफारिस गरिन्छ।
१, प्रत्येक प्रकारका सामानहरूको उचित उपभोग अनुपातको सही मूल्याङ्कन, धेरै घाटा धेरै कम हुनु सामान्य होइन, धेरै घाटाले कम्पनीको नाफामा प्रत्यक्ष असर पार्छ, धेरै कम भएमा सञ्चालनमा ठूलो समस्या हुन सक्छ, सम्भवतः हामीले परिणामस्वरूप कारोबार गुमाउने हुनाले, र यस्तै। बिक्री र नाफामा सफलता प्राप्त गर्न प्रत्येक वर्गको लागि उचित घाटा अनुपात कायम राख्न।
२, घाटा नियन्त्रणले मूल्यको बदलामा उत्पादनको गुणस्तर मापदण्ड घटाउन सक्दैन, केही सुपरमार्केटहरूमा ताजा खाना व्यवसायमा म्याद सकिएका सामानहरू पुन: प्रयोग गरेर पुन: प्याकेजिङ र पुन: बिक्री गरिनेछ, त्यसैले छोटो अवधिमा थोरै मीठो, सानो, ठूलो नाफाको घाटा हुनेछ, तर यदि विषाक्तताबाट यी सामानहरूको बिक्री घाटा भन्दा बढी हुनेछ भने, कुनै दुर्घटना नभए पनि, ग्राहकहरूले घरमा केहि नराम्रो फेला पार्नको लागि किन्छन् र सिधै फ्याँकिन्छन्, तर ऊ यहाँ तपाईंलाई किन्न फर्कनेछ! के ऊ फेरि तपाईंबाट किन्न फर्कनेछ? हाम्रो घाटा छोटो अवधिको नाफाको बदलामा कम्पनीको प्रतिष्ठाको दीर्घकालीन हित हो, जुन तिलको बीउ टिप्ने र तरबूज गुमाउने कुरा हो।
३, घाटाबाट नडराउनुहोस्, हरेक पटक सिकेको पाठबाट सिक्नुहोस्, ताजा खाना व्यवस्थापन भनेको पर्याप्त धैर्यताका साथ सामना गर्नु आवश्यक छ, कामको विवरणमा ध्यान दिनुहोस्, समस्या कहाँ छ भनेर पत्ता लगाउनुहोस्, ध्यान केन्द्रित गर्ने तरिका र साधनहरूमा सक्रिय रूपमा सुधार गर्नुहोस्, नियमित जाँच गर्नुहोस्, यो मानसिकताका साथ, कुनै पनि समस्या समाधान हुनेछ।
जब हामी ताजा खाद्य व्यवस्थापनको विवरणमा निरन्तर सुधार गर्छौं र प्रत्येक वस्तुको प्रशोधन र संरक्षणमा प्राविधिक अनुभव संकलन गर्न सिक्छौं, तब मात्र हामी सम्पूर्ण प्रक्रियाबाट हुने नोक्सानीलाई बिस्तारै र प्रभावकारी रूपमा नियन्त्रण गर्न सक्छौं, जसले गर्दा हामीले राम्रो बिक्री र नाफा प्राप्त गर्न सक्छौं।
पोस्ट समय: अप्रिल-१३-२०२३
