ताजा खाना कुनै पनि हिसाबले सरल छैन, किनकि यो बिग्रने सम्भावना हुन्छ, र ताजा खाना सञ्चालनको लागत धेरै उच्च छ। क्यारेफोर अन्तर्गतको च्याम्पियन सुपरमार्केट, जसले ताजा खानामा केन्द्रित छ, उच्च लागतका कारण चिनियाँ बजारबाट पछि हटेको छ। सुपरमार्केट ताजा खाना व्यवसायसँग भण्डारण, सूची, संरचना र सामान प्रदर्शन र काट्ने चक्कु हात, आदिको लागि धेरै विस्तृत व्यवस्थापन र ज्ञान छ। यी लिङ्कहरूले ताजा खाना व्यवसायलाई चलाउँछन् र सुपरमार्केट व्यवसायको मुख्य प्रतिस्पर्धात्मकता पनि निर्धारण गर्छन्।
पहिले आउने, पहिले बाहिरिने द्रुत कारोबार
धेरै सञ्चालकहरूले ग्राहक भेला गर्ने क्षमताको हिसाबले ताजा खाना सबैभन्दा शक्तिशाली सुपर बिजनेस खण्ड हो भनी प्रतिबिम्बित गर्छन्, किनभने "मानिसहरू खाना-उन्मुख हुन्छन्", र ताजा खानाले अन्य वस्तुहरूको बिक्री पनि बढाउन सक्छ।
"सबैभन्दा पहिले, अवश्य पनि, सामानको खरिद हो, धेरैजसो सुपरमार्केटहरू अब किसानहरूले प्रत्यक्ष आपूर्ति अपनाउँछन्, अर्थात्, बिक्रीको उत्पादन निर्धारण गर्न खेतबाट। प्रत्यक्ष आपूर्ति मोडेल, किसानहरू र खुद्रा विक्रेताको सुरक्षा गर्न पसलको हित, सबैभन्दा प्रत्यक्ष भनेको सामानको लागत घटाउनु हो, यदि तरकारीको मूल्य २.५ युआन / किलोग्राम छ भने, यदि प्रत्यक्ष आपूर्ति होइन भने, खरिद मूल्य २.२ युआन हुन सक्छ, किनभने धेरै तरकारी थोक बिक्रेताहरू आकर्षित गर्न सकिन्छ, यदि प्रत्यक्ष आपूर्ति सबै बिचौलियाहरूबाट मुक्त छ भने, केवल २ युआन खरिद मूल्य हुन सक्छ, तब हाम्रो सकल नाफाको ठाउँ बढेको छ।"
तर लागत नियन्त्रण गर्न सामानको खरिदले ताजा व्यवसायको मुख्य समस्या समाधान गर्न सक्दैन - ताजापन। केही अपरेटरहरूले खाता गणना गर्छन्, उदाहरणका लागि, कुनै निश्चित तरकारीको २ युआन/किलोग्रामको खरिद मूल्य, जब ताजाले वास्तवमा २.५ युआन/किलोग्राम बेच्न सक्छ, तर एक पटक सडेको पातको ताजा भागले २.१ युआन/किलोग्राम मात्र बेच्न सक्छ, र त्यसपछि स्थिर २ युआन/किलोग्रामको लागत मूल्य पनि बेच्न सकिँदैन, त्यसैले कारोबारलाई तीव्र बनाउनु भनेको ताजापन कायम राख्नु हो, ताकि ताजा उत्पादनहरू प्रतिस्पर्धी रहन सकून्।
“यहाँ हामीले ताजा व्यवस्थापनका मुख्य सिद्धान्तहरूको बारेमा कुरा गर्नुपर्छ, दैनिक बिक्री शिखरमा पहिलोको कारोबारलाई सकेसम्म छिटो बनाउन ताजा उत्पादनहरू बेच्नको लागि ताजा उत्पादनहरू बेच्नको लागि नोक्सान हुनबाट जोगिन, नयाँ उत्पादनहरू र पुराना उत्पादनहरू छुट्टाछुट्टै राख्नु पर्छ, भ्रमित गर्न सकिँदैन, पाहुनाहरूलाई ताजा नभएको अनुभूति दिन सक्दैन, तर समग्र ताजापनमा गिरावट आउनबाट बच्न ताजा उत्पादनहरू र गैर-ताजा उत्पादनहरू 'क्रस' हुनबाट रोक्न पनि सक्छ। त्यसकारण, ताजा खाद्य विभागका कर्मचारीहरूले ताजा खाद्य उत्पादनहरूलाई उपयुक्त रेफ्रिजरेसन तापक्रममा राख्न समय-समयमा निरीक्षण गर्नुपर्छ। ताजा सामानहरूको ताजापन र उच्च कारोबार दर कायम राख्न, "पहिले भित्र, पहिले बाहिर" को सिद्धान्त पालना गर्न, सूचीलाई कडाइका साथ नियन्त्रण गर्न र सामानहरूलाई "पहिले भित्र, पहिले बाहिर" राख्न आवश्यक छ।
वास्तवमा, "पहिले आउने पहिले आउने" सिद्धान्त पालना गर्नु सजिलो छैन, आखिर, पुराना सामानहरू बढी स्थिर हुन्छन्, जबकि ताजा सामानहरू बेच्न सजिलो हुन्छ, त्यसैले केही ताजा विभागका कर्मचारीहरूले कहिलेकाहीं पुरानो र नयाँ सामानहरू मिसाउँछन्, वा "पहिले आउने अन्तिम" पनि गर्छन्।
ताजा उत्पादनले मानिसहरूलाई ताजापनको अनुभूति दिनुपर्छ, त्यसैले ताजा सामानको बिग्रने वा आसन्न बिग्रने समस्याको समाधान गर्नुपर्छ, यसलाई बर्बाद नठान्नुहोस्, वास्तवमा, बिग्रिएको सामानको केही भाग गुमाउनु, ताकि ताजा शेल्फहरू समग्रमा ताजा देखिए, तर ताजा सामानको सामान्य बिक्री र कारोबारलाई तीव्र पार्नेछ, समग्रमा ताजा प्लेट राजस्वको लागि अनुकूल छ। यसको विपरित, रोकिएका सामानहरूसँग व्यवहार गर्न इच्छुक नभएको ताजा उत्पादन काउन्टर उजाड हुनेछ, परिणामस्वरूप ताजा सामानहरू पनि रोकिनेछन् र त्यसपछि बिग्रिएको सामान बन्नेछन्, जसले गर्दा बढी बर्बादी हुनेछ।
दिनको तीन खाना र कुल नाफा बीचको सन्तुलन अध्ययन गर्नुहोस्
ताजा सामानहरू मानिसहरूको खानाको टेबलसँग नजिकबाट सम्बन्धित भएकोले, उपभोक्ताको दिनको तीन पटकको खानामा, विशेष गरी समुदाय-प्रकारका सुपरमार्केटहरूमा, ताजा उत्पादनहरूमा के बेच्ने भन्ने कुराको अध्ययन गर्नुपर्छ।
"उदाहरणका लागि, यदि मानक ३,००० वर्गहरू हो भने, पसलको आकार र क्षेत्रफलको आधारमा कोटीहरूको संख्या १,२००, ९०० वा ७०० मा घटाउन सकिन्छ, किनभने ग्राहकहरूसँग छनोट प्रक्रिया हुन्छ। तर यदि यो हजारौं वर्ग मिटरको मानक सुपरमार्केट हो वा सयौं वर्ग मिटरको सानो स्टोर पनि हो भने, केही वर्गहरू मात्र हुन सक्छन्, वर्गहरू जति कम हुन्छन्, ग्राहकले सामानहरूको कारोबारलाई छिटो छनौट गर्न र तीव्र पार्न सक्छन्। विशेष गरी, समुदायमा खोलिएका केही साना र मध्यम आकारका पसलहरू, समान सामानहरू केही वर्गहरू मात्र, उदाहरणका लागि, अण्डाहरू, मूल रूपमा कम्तिमा ५-६ फरक ब्रान्डहरू, तर समुदायमा राम्रो सुविधा स्टोर थोक अण्डाको ब्रान्ड मात्र हो, सानो चयन र खरिद सुविधाको कारणले गर्दा, त्यसैले ग्राहकहरूले सामान्यतया पाँच मिनेट भित्र किन्ने निर्णय गर्छन्।" श्री शेनले औंल्याए कि निश्चित मोडेलहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्न कोटीहरूको संख्या घटाउने आधार भनेको ग्राहकको दैनिक खानाको अध्ययन गर्नु र ग्राहकहरूले आफ्नो दैनिक जीवनमा कस्तो प्रकारको ताजा उत्पादनहरू प्रायः खरिद गर्छन् भनेर जान्न हो।
आरटी-मार्टका ताजा वस्तुहरूले यति राम्रो प्रदर्शन गर्नुको एउटा कारण यो हो कि यसले चेकआउट स्ट्रिपहरूको ठूलो डेटा अध्ययन गरेको छ जसले गर्दा कुन ताजा वस्तुहरू सबैभन्दा लोकप्रिय छन्, विशेष गरी दैनिक खानासँग सम्बन्धित।
"दिनको तीन पटकको खानाको हाम्रो अध्ययनमा, हामीले पत्ता लगायौं कि धेरै भन्दा धेरै ग्राहकहरूले प्रशोधन गरिएको सुविधाजनक ताजा खाना मन पराउँछन्, त्यसैले हामी चाउचाउ, पकाएको खानालाई जोड दिनमा ध्यान केन्द्रित गर्नेछौं र राम्रो मासु र तरकारी संयोजनको साथ सफा ताजा वस्तुहरू पनि लन्च गर्नेछौं, जसले ग्राहकहरूको दैनिक आवश्यकताहरू पूरा गर्दछ र राम्रो बिक्री हुन्छ।"
अर्कोतर्फ, क्यारेफोरले यो अनुसन्धानलाई चरम सीमामा पुर्यायो
हामी सबैभन्दा आकर्षक प्रकारका ताजा सामानहरू घाटामा बेच्नेछौं, अर्थात्, नकारात्मक सकल नाफा कमाउनका लागि, यी कम मूल्यहरू र ग्राहकहरूलाई किन्न तान्नका लागि सबैभन्दा आकर्षक सामानहरू सहित, तर तपाईंलाई थाहा छ, प्रायः ग्राहकहरूले एउटा मात्र उत्पादन किन्दैनन्, हामी व्यापारिक संरचनामा हुनेछौं र प्रदर्शन सेटिङहरू नकारात्मक सकल नाफा, मध्यम सकल नाफा र उच्च सकल नाफाका सामानहरू मिक्स एण्ड म्याच हुनेछन्, जसले गर्दा ग्राहकहरू कम मूल्यका सामानहरूमा हतारिए, तर परिणामहरूले धेरै मध्यम र उच्च सकल नाफा पनि किन्यो। वास्तवमा, खुद्रा विक्रेताले पैसा कमाउँछ र ताजा उत्पादनहरूको कारोबार दरलाई तीव्र बनाउँछ।
सहायक उपकरणहरू
माथि उल्लेख गरिएका विभिन्न नियमहरूका अतिरिक्त, ताजा उत्पादन व्यवस्थापनमा मद्दत गर्न सक्ने धेरै सहायक उपकरणहरू पनि छन्।
"स्टोरको व्यवस्थापनले धेरै अभिभावकहरू, विशेष गरी वृद्धवृद्धाहरू, बिहान आफ्ना बच्चाहरूलाई स्कूल छोडेर पसलमा किनमेल गर्न गएको याद गर्यो। त्यसैले सेन्चुरी लियानहुआ स्टोर अन्य स्टोरहरू भन्दा एक घण्टा अगाडि खुल्यो र यस घण्टामा ताजा खानाको सीमित समयको विशेष बिक्री गर्यो, जसले गर्दा नजिकैका धेरै बासिन्दाहरू खरिदको लागि प्रतिस्पर्धा गर्न आकर्षित भए। र साँझको बजारमा, अर्थात्, रातको ८ बजे पछि, स्टोरले छुटमा धेरै ताजा सामानहरू पनि बेच्नेछ। ताजा उत्पादन प्रवर्द्धन विधिका वस्तुहरू बनाउन यो "समय भिन्नता" ले सामानको कारोबार दरलाई धेरै गति दियो, घाटा कम गर्यो।"
उदाहरणका लागि, OLE सुपरमार्केटहरूले फलफूल र तरकारीहरूलाई विभिन्न रंगहरूमा छेउछाउमा राख्छन्, र ताजा उत्पादनहरू स्ट्याक गर्दा ओभरफ्लोको भावना सिर्जना गर्छन् ताकि ग्राहकहरूलाई आपूर्ति पर्याप्त छ र सामानहरू ताजा छन् भन्ने महसुस होस्। केही सुपरमार्केटहरूले फलफूल र तरकारीहरूमा पानी छर्कनेछन्, साथै फलफूल र तरकारी उत्पादनहरूको चम्किलो पानीको थोपाले विशेष गरी ताजापनको भावना प्रतिबिम्बित गर्दछ। अपूर्ण उद्योग तथ्याङ्कका अनुसार, यी प्रदर्शन प्रविधिहरूले ताजा सामानहरूको बिक्रीको कम्तिमा १०% देखि १५% सुधार गर्न सक्छन्।
ताजा उत्पादन व्यवस्थापनमा सबैभन्दा प्रत्यक्ष प्रभाव मानव कारक हो। "स्टोरको ताजा खाना विभागमा, ग्राहकहरूले काटिएको मासु देख्छन्, तर पृष्ठभूमिमा सम्पूर्ण सुँगुर हुन्छ, जुन अगाडिको फ्रिजरमा फरक मूल्य राखेपछि काटिएको विभिन्न भागहरूको लागि सम्पूर्ण सुँगुरलाई व्यावसायिक चक्कु हातको अधीनमा हुन्छ, जसको अर्थ राम्रो चक्कु हातले सुँगुरको मासुलाई उचित रूपमा विभाजन गर्न सक्छ, राजस्व अधिकतम बनाउन भागहरूको प्रभावकारी बिक्रीलाई सकेसम्म धेरै विभाजन गर्न। यसको विपरीत, एक अनुभवहीन कटरले मासु खेर फाल्न सक्छ। कहिलेकाहीँ राम्रो कटरले खराब कटर भन्दा सुँगुरमा लगभग $१०० वा सयौं डलर मूल्यको सुँगुरको मासु बढी काट्न सक्छ। यसको कच्चा विभागको राजस्वमा प्रत्यक्ष प्रभाव पर्छ।"
ताजा उत्पादन विभागका कर्मचारीहरूलाई उत्प्रेरित गर्न, CR Vanguard ले हालै "ताजा उत्पादन साझेदार प्रणाली" सुरु गरेको छ। चाइना रिसोर्सेस भ्यानगार्डको आन्तरिक जानकारी हेर्नको लागि, विभिन्न ताजा खाद्य कर्मचारीहरूको कामको सेटिङ फरक हुनेछ, बोनस प्राप्त गर्न व्यक्तिगत सूचकहरू अनुसार फरक स्कोरिङ अंक हुनेछ, जुन, लक्ष्य पुरस्कार रकम टोलीको निश्चित तलब रकममा आधारित हुन सक्छ, व्यापार एकाइद्वारा मात्र पनि निर्धारण गर्न सकिन्छ; १००% ~ १५०% प्राप्त गर्न त्रैमासिक सूचकहरू, ० ~ ३०% को त्रैमासिक सूचकहरू बोनस रकम; १००% ~ १५०% प्राप्त गर्न वार्षिक सूचकहरू, ० ~ ३०% को वार्षिक सूचक बोनस; १००% ~ १५०% प्राप्त गर्न वार्षिक सूचकहरू, ० ~ ३०% को वार्षिक सूचक बोनस। १५०%, वार्षिक लक्ष्य बोनस ० ~ ५०% हो। यो "ताजा साझेदार प्रणाली" ताजा व्यवस्थापन र फ्रन्ट-लाइन कर्मचारीहरूलाई ताजा प्रदर्शन विस्तार गर्न पनि अनुकूल छ। (खुद्रा गतिशीलता)।)
पोस्ट समय: अप्रिल-१७-२०२३
